Si hay una bodega que merece una atención especial por su trayectoria en Rías Baixas es Pazo de Señorans, un referente obligado cuando de calidad hablamos. Situada en el corazón del Salnés y ubicada en un precioso pazo del siglo XII, es una de las realidades más convincentes cuando se hace referencia al albariño. Sus vinos, de excelente imagen, muestran la auténtica personaldiad de la zona, su máxima expresión y complejidad. Ana I. Quintela ha sabido encontrar el secreto a la zona, elaborando vinos de gran carácter y tipicidad. Pazo Señorans 2010 se presenta complejo, franco, frutal, equilibrado, varietal, sabroso, fresco y persistente. Por méritos propios, uno de los blancos más demandados del país. Una de nuestras marcas favoritas, es un vino por el que parecen no pasar las añadas, de impresionante regularidad y con un envidiable histórico de lacres. Tiene el mérito añadido de elaborarse en cantidades cercanas a las 400.000 botellas, resultado del seguimiento de más de 250 parcelas de viñedo que controla la bodega. Excepcional la añada 2005 del Pazo Señorans Selección de Añada, sin duda alguna uno de los blancos más importantes del país, merecedor de tres lacres gracias a una espectacular evolución en botella, que le ha otorgado mayor complejidad, elegancia y finura. Con gran volumen y cuerpo, potencia de aromas y gran longitud. Un blanco valiente, internacional, que nos muestra las posibilidades de la albariño para evolucionar y ganar en complejidad. Un blanco personal, de excelente reducción y gran desarrollo en botella. Elaborado con una selección de uva de la viña Los Bancales, este vino realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable con levaduras propias, lo que le aporta mucha más complejidad al vino, para continuar después sus más de 30 meses de crianza en depósitos de acero inoxidable con las llamadas ?lías finas?. El contacto entre las lías y el vino ya fermentado da lugar a la aparición de nuevos aromas que aportan mayor complejidad al vino, y además le protegen frente a la oxidación. Para Ana I. Quintela, enóloga de Pazo de Señorans, ?las lías aportan una complejidad mineral que no la da el vino del año; la fruta pasa a ser una fruta de hueso y la boca se hace más grande, más gorda y sin aristas. Básicamente se trata de conseguir más paso de boca y mayor profundidad". Un vino de limitada producción que sin lugar a dudas es una excelente compra en su segmento.